2013年09月06日
インスタント・コーヒー vs. レギュラー・コーヒー
前々回の記事で 『日本インスタントコーヒー協会』が主催するフォトコンテストを紹介しました。
この機会に、コーヒー関連ということでインスタント・コーヒーについて触れておきましょう。
そもそも インスタント・コーヒー とは何か?
簡単に言うならば、焙煎したコーヒー豆をドリップして得られたコーヒー(レギュラー・コーヒー)から水分をとばして乾燥させたものです。
これにお湯を入れて戻して飲むわけですから、レギュラー・コーヒーと味や香りで張り合おうとしても土台無理な話。インスタント・コーヒーの武器はあくまでもその簡便性です。
インスタント・コーヒー詰め合わせ(日本インスタントコーヒー協会)
それでも、さまざまな工夫を重ね、味や香りにおいて少しでもレギュラー・コーヒーに近づこうとする努力が払われてきました。
例えば、製造法です。
以前はスプレードライ法という、加熱した鉄板に高温のコーヒー(液体)を噴霧して乾燥させる方法が一般的でした。Nestleのネスカフェエクセラ、AGFのブレンディ、UCCのクラスワンなどがこの方法で作られたインスタント・コーヒーで、粉末状なのが特徴です。
その後、なるべく風味を損なわない乾燥法として、フリーズドライ法が増えていきました。コーヒー(液体)を冷凍して細かく砕き、真空状態にして水分を蒸発させるという手の込んだ方法で、形状は粗い粒状になります。
製品でいうと、Nestleのネスカフェ ゴールドブレンドやAGFのマキシムなどです。
他にも各メーカーの地道な努力によって、インスタント・コーヒーの進化は続いているのですが、ここにきて、1つの大きな動きがあったようなのです。(続く)
この機会に、コーヒー関連ということでインスタント・コーヒーについて触れておきましょう。
そもそも インスタント・コーヒー とは何か?
簡単に言うならば、焙煎したコーヒー豆をドリップして得られたコーヒー(レギュラー・コーヒー)から水分をとばして乾燥させたものです。
これにお湯を入れて戻して飲むわけですから、レギュラー・コーヒーと味や香りで張り合おうとしても土台無理な話。インスタント・コーヒーの武器はあくまでもその簡便性です。
インスタント・コーヒー詰め合わせ(日本インスタントコーヒー協会)
それでも、さまざまな工夫を重ね、味や香りにおいて少しでもレギュラー・コーヒーに近づこうとする努力が払われてきました。
例えば、製造法です。
以前はスプレードライ法という、加熱した鉄板に高温のコーヒー(液体)を噴霧して乾燥させる方法が一般的でした。Nestleのネスカフェエクセラ、AGFのブレンディ、UCCのクラスワンなどがこの方法で作られたインスタント・コーヒーで、粉末状なのが特徴です。
その後、なるべく風味を損なわない乾燥法として、フリーズドライ法が増えていきました。コーヒー(液体)を冷凍して細かく砕き、真空状態にして水分を蒸発させるという手の込んだ方法で、形状は粗い粒状になります。
製品でいうと、Nestleのネスカフェ ゴールドブレンドやAGFのマキシムなどです。
他にも各メーカーの地道な努力によって、インスタント・コーヒーの進化は続いているのですが、ここにきて、1つの大きな動きがあったようなのです。(続く)
Posted by ぎんばいか at 21:59
│コーヒーのこと